在西门塔尔牛养殖期间，育肥最重要。首先肉牛催肥前，先观察其食欲如何，如果食欲不好，无法快速催肥，因此，当肉牛出现食欲不振时，养殖户就该寻求一下原因，然后才能把握好肉牛催肥要点。忻州肉牛催肥后期，要注意观察肉牛的生长状况，适时定期进行称重或体尺测量，当发现其膘外露，有背槽，臀圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，且市场价格看好时，就应迅速出栏上市，以取得最好的经济效益。肉牛采食较粗，饲草中铁丝、铁钉等容易进入瘤胃，给胃造成创伤，影响肉牛的食欲，因此要定期进行瘤胃取铁，消除胃肠道炎症，要定期刷洗牛体，以保持清洁卫生，及时清除粪便和杂物，防止病症的发生和流行。按年龄、性别及营养状况进行分组饲养。这样不但利于管理，还有利于及时调整饲料配方。在给肉牛治疗、调理期间，可喂给现有的粗饲料，精饲料要逐渐增加，每次只能喂八成饱。提升肉牛免疫力，增强抗病能力，改善病肉牛采食量下降的情况，提高出栏整齐度。