选择优良肉牛品种,保证良好的生长速度,养牛效益才能有所保障,若肉牛生长速度过慢则难以获得理想的效益收入。忻州养牛基地西门塔尔牛毛色为红白花或黄白花,头、胸、腹下、尾帚多为白色,多数牛身上带有白花,加系西门塔尔牛还带有红眼圈。其体格高大,头大颈粗,眼大有神,角细外张,四肢粗壮,肌肉丰满,前胸宽深,背腰平直,尻部圆润。西门塔尔牛成年公牛平均体重为1600~2400斤,成年母牛平均体重为1300~1600斤,国内一些改良程度高的西门塔尔牛基本上与纯种西门塔尔牛无异。西门塔尔牛产奶性能要优于一般肉牛品种,比较适合作为母本进行繁殖,产肉性能同样不比专门化肉牛品种差,一般屠宰率可达55%~60%,经过专门育肥后公牛屠宰率可达65%以上。改良程度达到3~4代及以上的西门塔尔牛饲养管理得当的情况下,平均日增重可达3斤以上。