西门塔尔肉牛是一类以生产牛肉为主的牛,不仅为人们提供肉用品,还为人们提供其他副食品。肉牛最佳配种年龄12~15个月龄,公牛可以产生具有受精能力,母牛可以排出成熟的卵子,这时叫成熟。成熟决不意味着就可以用来繁殖,因为这时肉牛体尚未充分发育成熟,若进行繁殖不但对肉牛本身的生长发育受到影响,而所生的后代品质也是低劣的。体成熟就可以参加配种繁殖,一般肉牛体成熟是1.5~2岁,杂交肉牛为2.5岁,乳牛约在15~22个月龄。但由于肉牛品种、饲养管理、气候条件等不同,促进和延迟体成熟的可能性很高。无论公牛还是母牛在配种前都必须进行健康检查,防止交叉感染疾病。检查出布病的情况下,不宜进行配种,应直接进行淘汰。